French - English technical dictionary

saumurage
brining
agriculture, forestry and fisheries / leather and textile industries - iate.europa.eu acta.es
Tout saumurage ou fumage des filets.

All brining and smoking of the filleted fish.

fisheries - eur-lex.europa.eu
La solution de saumurage a été additionnée de sucre et de jus d'ananas.

The brining solution was supplemented with sugar and pineapple juice.

food technology - wipo.int
Le réservoir à bain de saumure renferme un volume prédéterminé de solution de saumure, cette solution présentant une concentration prédéterminée en substance de saumurage.

The brine bath tank has a predetermined volume of brine solution at a predetermined concentration of brining substance in the solution.

food technology - wipo.int
Elle vise également la solution de saumurage mise en oeuvre dans ce procédé ainsi que des produits carnés cuits contenant de l'alcool.

The invention also concerns the brining solution used in said method and the cooked meat products containing alcohol.

food technology - wipo.int
saumurage
pickling in brine
agri-foodstuffs - iate.europa.eu

French - English translation in context

La durée de saumurage est de 5 à 8 min.

The salting time is between 5 and 8 min.

general - eur-lex.europa.eu
La liqueur d'aromates utilisée pour le saumurage présente également une saveur caractéristique et peut être utilisée seule comme assaisonnement.

The seasoning liquor employed in pickling also has a characteristic flavor and is usable by itself as a seasoning.

food technology - wipo.int
Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que l'acide folique lors du saumurage est ajouté en fine dispersion.

The method according to the invention is characterized in that folic acid is added in a finely distributed manner during the pickling process.

food technology - wipo.int
Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d'une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.

Curing time is 14 to 21 days followed by maturation in cold-smoke for 4 to 5 weeks.

general - eur-lex.europa.eu
Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi dune maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.

Curing time is 14 to 21 days followed by maturation in cold-smoke for 4 to 5 weeks

general - eur-lex.europa.eu
Ainsi, la saumure est refroidie déjà lors du processus d'injection, ce qui a pour résultat d'améliorer la qualité du saumurage et du produit obtenu.

The inventive system allows cooling of the already during the injection process, thereby improving the quality of the pickling and of the product obtained.

agriculture, forestry and fisheries - wipo.int
Lorsqu'une qualité de produit optimale est obtenue, après une période de saumurage comprise entre 5 jours, l'activité enzymatique est interrompue par surcongélation ou inactivation chimique d'une manière connue en soi.

When an optimal product quality is obtained, which occurs after a maturing period of from 1 to 5 days, the enzyme activity is disrupted by deep-freezing or chemical inactivation in a manner known per se.

food technology - wipo.int
L'invention comprend le récipient de saumurage de chou (A), doté d'un couvercle intérieur qui peut être mis en œuvre de l'une des deux façons suivantes : couvercle en une seule pièce (B) et couvercle en deux pièces (C).

The invention comprises the cabbage pickling container (A), with inner lid that may be embodied in one of the two ways: single-part lid (B), and two-part lid (C).

production - wipo.int
La totalité de la surface de fond du couvercle est constamment en contact avec le chou, empêchant ainsi l'influence négative de l'air environnant sur le procédé de saumurage de chou.

The entire lid bottom surface is constantly in contact with the cabbage, thus preventing the detrimental influence of the surrounding air to the cabbage pickling process.

production - wipo.int
Dans la présente invention, une carcasse de volaille de poulet roux (Boris Brown) de 1,2 kg, passée à travers une étape d'éviscération, a été immédiatement soumise à une étape de saumurage sans être immergée dans l'eau ou l'eau chaude.

In the present invention, a 1.2 kg red chicken (Boris Brown) poultry carcass having passed through an evisceration step was immediately subjected to a curing step without being immersed in water or hot water.

food technology - wipo.int
Au moins un système de refroidissement (18) est prévu pour la saumure se trouvant dans la cuvette (12), lequel est placé dans et/ou sur le fond (40) et dans et/ou sur au moins une paroi latérale (38) de la cuvette (12) de la machine de saumurage (7).

A cooling system (18) is provided at least for the brine present in the tub (12), said cooling system (18) being disposed in and/or on the bottom (40) and in and/or on at least one lateral wall (38) of the tub (12) of the pickling machine (7).

agriculture, forestry and fisheries - wipo.int


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