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salaison

GLOSSAIRE / GLOSSARY
salaison

salting

environnement / environment - acta.es
salaison

curing

santé / health - iate.europa.eu // santrans.net
salaison

pickling

agriculture / agriculture - iate.europa.eu // santrans.net

TRADUCTION EN CONTEXTE / TRANSLATION IN CONTEXT

«Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2)»:

Traditional dry cured meat products (2)

général / general - eur-lex.europa.eu

centre technique de la salaison, de la charcuterie et des conserves de viandes

technical centre for cured, prepared and preserved meat

sciences naturelles et appliquées / natural and applied sciences - iate.europa.eu // santrans.net

salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour-kg suivie d'une semaine de post-salaison et d'une période de maturation-affinage de 45 jours à 18 mois.

Dry cured for 3 days + 1 day-kg followed by a 1 week post-salting period and an ageing-ripening period of 45 days to 18 months.

général / general - eur-lex.europa.eu

La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours. vient ensuite la stabilisation-maturation.

curing time depending on the shape and weight of meat pieces for approximately 10 to 14 days followed by stabilisation-maturation.

général / general - eur-lex.europa.eu

La durée de salaison dépend de la forme et du poids des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours. vient ensuite la stabilisation-maturation.

curing time depending on the shape and weight of meat pieces for approximately 14 to 35 days followed by stabilisation-maturation.

général / general - eur-lex.europa.eu

Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et-ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.

3 Immersion and dry cured processes used in combination or where nitrite and-or nitrate is included in a compound product or where the curing solution is injected into the product prior to cooking.

général / general - eur-lex.europa.eu

«transformation»: toute action entraînant une modification importante du produit initial, y compris par chauffage, fumaison, salaison, maturation, dessiccation, marinage, extraction, extrusion, ou une combinaison de ces procédés.

‘processing' means any action that substantially alters the initial product, including heating, smoking, curing, maturing, drying, marinating, extraction, extrusion or a combination of those processes.

général / general - eur-lex.europa.eu

Le processus de salaison à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et-ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation-maturation.

2 Dry curing process involves dry application of curing mixture containing nitrites and-or nitrates, salt and other components to the surface of the meat followed by a period of stabilisation-maturation.

général / general - eur-lex.europa.eu

DEFINITION WIKIPEDIA (si disponible / if available)
Définition de "salaison"Definition of "salting"






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